1、郑州烩面：
烩面在河南的地位，跟火锅在重庆一样重要，但是初次品尝的人大概率都会感到，这面条为什么这么宽？汤为什么这么浑？
说白了，烩面的灵魂就在于那一锅羊骨汤里。老店里的汤要煮上6、7个小时才能熬出羊肉中的油脂以及肉香来。面是手扯的，讲究薄而不断，下锅煮出来带着韧劲。配上粉丝、海带、豆腐丝、鹌鹑蛋，一碗端上来跟个小火锅似的。
我在郑州的老城区吃过一家烩面店，老板说他父亲熬汤熬了有40年的时间，火候差一分钟都不行。这句话并不夸张，因为好的烩面汤喝完之后嘴唇都会是黏的，这是满满胶原蛋白的感觉。
2、洛阳浆面条：
浆面条在洛阳人的心目中它也占据着重要的位置。以前它是穷人的食物，用绿豆发酵出来的浆水煮成的面条酸溜溜的，并且配以芹菜丁、黄豆和花生碎等配料。
为什么能够流传下来呢？因为它可以去油腻、开胃。当人们吃完水席那一桌子大菜之后，第二天早上来一碗浆面条的话，就会觉得舒畅很多。我问过一个洛阳朋友，他说小时候夏天没胃口，奶奶就给他煮这个，这也是童年的回忆之一。
现在浆面条已经成为一项非物质文化遗产了，但是会做的老手艺人越来越少。发酵的时间长短以及浆水的浓淡都是靠经验来决定的，并不是所有的年轻人都会愿意去学习这项技艺。
